23rd August, 2017
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萬用湯底 - 日式昆布柴魚高湯 (同場加映:醬油昆布柴魚)

日式昆布柴魚高湯食譜

日式昆布柴魚高湯用途非常多,
用來烹煮關東煮、蒸蛋、燉南瓜,打邊爐,什至煮小朋友粥都可以!
閒時整定一大煲,用不完可以做冰粒雪藏保存~
可以算居家必備呀!

影片版: https://www.youtube.com/watch?v=GrCLszAKABo

圖文版:

材料
昆布 15cm
柴魚片 20g
水 1000ml

做法
1. 將昆布用凍水浸 2 小時

2. 開中火,將昆布水煮微滾

3. 開始有泡泡出現,耐心再煮多陣

4. 微滾時,將昆布夾出!(千萬不要扔掉昆布!!)

5. 放入柴魚片後,開中火

6. 煮滾後熄火,1分鐘後,待柴魚片沉底

7. 用濾網將柴魚隔走便完成 (千萬不要扔掉柴魚!!)

Smart Tips:
-昆布上面白色的部份,不需要抹掉,因為是昆布鮮甜味來源
-柴魚片比較零碎,所以建議在濾網加一張廚房紙,過濾得更好!

同場加映:醬油昆布柴魚


材料
煲湯時所用的昆布及柴魚

調味料
醬油 1湯匙
麻油 1茶匙
清酒 1湯匙
味醂 1湯匙

做法
1. 昆布切條狀
2. 開中火,落少少麻油起鍋
3. 加入昆布及柴魚拌炒
4. 再加入所需調味料拌炒便可

5. 熱食及凍食,同樣美味~用來伴飯吃一流!

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