6th September, 2017
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商務餐點禮儀軟技巧

Janice 之前參加商務午餐,招待外國來的賓客,老闆吩咐她點菜,結果吃飯的時候非常尷尬。原因?因為Janice以為自己學過西餐禮儀,應該不是問題;又以為自己由細到大都吃中餐,這方面的禮儀不用學都識。結果就弄出大頭佛!一來點了太多菜,可能為體面而點,但可惜不懂拿捏分寸;二來有客戶有食物敏感

而她事前沒有問一下,三來不夠平均,濃味太多,肉類菜類又不夠均勻,於是剩餘太多做成浪費,也令老闆覺得無面子,因為客戶不大喜歡吃才會這樣。

點菜確是要做準備功夫的。以為知道西餐的工具怎麼用是不夠的,雖然這些硬知識都應該要學要知的,但是硬知識如果未學得好,軟技巧夠強的話,足可以彌補一下硬知識的暫時不足。所以,點餐的軟技巧還包括一些微妙的處理,絕不可看小。是否夠百面玲瓏就看這些。所以今次集中提出商務餐點中,特別是中餐的禮儀軟技巧。

  • 人均一菜:如男士較多,一般以六人計,點六至八款;十人計,點八至十款菜式。
  • 菜肴組合:有菜・魚與肉的量要平均,味道的濃淡要平衡,普遍是6 (肉類及魚類):4(瓜菜)的比例。如果有素食者就不妨加多一點素菜的款式。
  • 征詢一下桌上人的意見,問一下“有沒有哪些不吃?”或是“比較喜歡吃什麼?”
  • 點菜後可以表示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點其它的什麼”。
  • 如果你是赴宴者,你不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。
  • 時間允許,應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閱,請他們來點菜。
  • 如果老闆也在席上,千萬不要以為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求,否則,他會覺得不夠體面。

點菜要知禁忌:

  • 穆斯林不吃豬肉,不喝酒。
  • 佛教徒可能不吃葷腥食品,也有可能不吃五辛(五種辛味之菜)。包括蔥(青葱、洋蔥)、蒜(大蒜、蒜頭、蒜苗)、韭(韭菜、韭黃、韭菜花)、薤(小蒜)、興蕖(蕎頭)。
  • 要事前知道有沒有素食賓客。素食者有分為奶蛋素及純素(無奶蛋,無動物傷害性的食物)
  • 事前要問賓客有沒有對食物的敏感或禁忌。例如痛風患者不能吃的什麼⋯⋯

  


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