14th October, 2015
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簡便版「三杯雞」‏

每次為家人預備住家飯,企圖徴詢民意問一句「今晚想食乜嘢餸?」,總有人二話不説、斬釘截鐵的大叫「三杯鷄!」 來我家吃過這道小菜的親朋戚友,很多也是一試便上了癮。不下數次有人提出可否將剩下來的三杯鷄汁打包回家翌日用來撈飯! Weekday預備晚飯比較匆忙,沒時間買到新鮮鷄(基於健康理由,我只用嘉美雞做這菜),我會趁週末買定啲加拿大有機(無激素)雞翼存放於冰箱內,方便隨時用得著。 雞翼完全解涷後洗淨抹乾水,用薑汁、紹興酒、少許生抽醃一晚。煮嘅時候以薑片、乾蔥和蒜頭起鑊爆香雞翼兩面至金黃色,加入老抽、生抽、冰糖碎、麻油(我愛用味道較香濃的台灣黑麻油)和紹興酒炒勻,加蓋以中火煮十多分鐘試試味道是否合心水,熄火前加入紅椒粒和這道菜的靈魂「金不換」香葉拌勻即可上碟。

小貼士:「金不換」香葉不宜煮得太久,否則香味大減。對於醬油(生抽+老抽)、麻油和紹興酒的份量,很多人愛以 1:1:1 的份量,但個人認為自行調教適合自己和家人口味的比例做出來的「三杯鷄」最有個人風格。

 

 

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