10th December, 2014
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自己焗靚义燒



小時候阿媽偶爾懶諗食乜餸,又或者阿爸想加餸,就會「落街斬料」。义燒乃是其中一樣最受歡迎嘅「斬料餸」。

自己在家做义燒,坊間有不少食譜和醬料配搭,有人鍾意用紹興酒,亦有人會用玫瑰露,用哪種就視乎個人喜好吧。要焗到靚嘅义燒,除了火候控制,最緊要還是要揀到塊靚脢頭肉,肉的肥瘦度和切成怎樣的厚度也直接影響出來的製成品之口感。


肉枱老闆幫忙將脢頭肉切成心水厚度,回家後用調教好的醬料將脢頭肉醃一天。做焗义燒的醬料配搭組合很多,想來個簡單版,可參考我的配搭(以一斤肉的份量計)—-义燒醬三湯匙、薑汁兩湯匙、紹興酒/玫瑰露兩湯匙、老抽和糖少許。為了讓焗出來的义燒更靚,我還加了少許紅麴醬(天然的食物色素)。

將醃好的肉放入焗爐(攝氏220度)焗廿分鐘,隔出油份和肉汁,將以「Grill」的制式將肉的兩面各烤十至十五分鐘,其間將早前隔出來的肉汁掃在义燒上面,以免烤出來的肉過乾。出爐前五分鐘,塗少許麥芽糖(先以少許熱水稠稀一點)或蜜糖在义燒上。

將新鮮出爐的蜜汁义燒稍稍放涼後切件放在白飯上面,再煮些蔥油(將薑蓉和少許鹽用油爆香,再放入青蔥碎)拌吃。經過一輪烤焗後脢頭肉大部分的油脂已被迫岀來,香噴噴的义燒不肥膩之餘,稔滑爽口,咬下去時仍滲著少許油花,加上一碟灼油菜,大滿足啊!

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