6th May, 2013
Edit

重慶辣雞煲


上次跟朋友一起吃雞煲,侍應姐姐問我能不能夠吃辣,我毫不猶豫地答:「當然能啊!」,之後她就替我們選了普通辣度的雞煲。雞煲滾熱後,已聞到陣陣的辣椒味,我當時就急不及待拿起筷子品嚐。誰知吃過第一口雞後,我的舌頭好像著了火,辣得很,我跟朋友唯有不斷喝涷飲「拯救」舌頭,哈哈!


這次的經驗啟發了我炮製重慶辣雞煲食譜的念頭,今次我選用了由美國農業部100%有機認證及以有機粟米及大豆所飼養的有機雞隻,因走地雞在農場自由走動,肉質會較彈牙。


重慶辣雞煲


材料: (4人份)


• 有機全雞1隻


• 蝦米辣椒醬5至6湯匙


• 米醋1湯匙


• 大蒜(白色部份) 1條,切片


• 乾蔥18粒,去皮及切半


• 甘筍1條,切粒


• 水煮筍7片或隨個人喜好


• 新鮮紅辣椒2隻,1隻用刀剌上小孔


• 乾辣椒8至10隻


• 蒜頭1個,切粒


• 青胡椒粒2湯匙


• 八角4粒


• 小茴香籽1湯匙


•  5味混合胡椒粒1湯匙


• 雞湯1升


• 水500毫升


• 米糠油適量


• 海鹽2湯匙


製作方法:


1. 在雞腔內倒入1湯匙海鹽、1至2湯匙蝦米辣椒醬及米醋,然後用材料擦勻雞腔內壁,放置4至5分鐘。


2. 以中火加熱大鍋至暖身,下2湯匙油,炒香大蒜、乾蔥及甘筍,下1湯匙海鹽調味。


3. 然後加入切片水煮筍、辣椒及4湯匙蝦米辣椒醬,拌勻。


4. 再加入蒜頭續炒,加香料: 青胡椒粒、八角、小茴香籽及5味混合胡椒粒。


5. 倒入雞湯及水,當雞湯煮滾後,下雞,如雞湯不能完全覆蓋雞隻,再倒入雞湯至浸過雞隻。


6. 調至大火,蓋上鍋蓋煮2分鐘。


7. 2分鐘後轉至中細火,慢煮20分鐘。將雞隻反轉,火力調回大火,當雞湯再次滾起,轉回中細火繼續慢煮10分鐘。


8. 伴您喜愛的火鍋材料享用。 


city’super Ltd版權所有


Comments