18th March, 2013
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香煎烤烘糙米吞拿魚柳伴火箭菜鳳梨沙律

 

身邊有朋友不吃魚嗎? 他們不吃魚的答案都是離不開「怕多骨」及「怕魚腥」。

 

「怕多骨」的,當然可以選購原塊魚柳,不過烹調方法較有局限,多數煎或炸為主。

而「怕魚腥」的,除了可用薑去腥之外,最重要的是選購新鮮優質的材料,雖然這是老生常談,但當你購買一條新鮮的魚或魚塊回家,不論是煎炒煮炸,新鮮魚其腥味本身是很有限的,你只需放簡單調味就可了。相反,劣質的魚帶著濃濃的腥味,不管你放幾多的醬汁,用幾多的調味,那魚腥味仍然是揮之不去的,所以「新鮮」二字是可其重要。不妨今日試試我的創意食譜香煎烤烘糙米吞拿魚柳伴火箭菜鳳梨沙律吧!

香煎烤烘糙米吞拿魚柳伴火箭菜鳳梨沙律

 

材料:(2人份)

• 糙米1/2 杯

• 吞拿魚柳2 塊,每塊200 克

• 鹽及胡椒適量作調味

• 特純初榨橄欖油1 英吋,待炸用

• 薯粉100 克

• 鳳梨3 片,伴碟用

• 火箭菜100 克,伴碟用

• 甜酒25 毫升

 

醬汁:

• 日式蛋黃醬2 1/2 湯匙

• 檸檬1/2 個

• 芥末醬1 1/2 湯匙

• 鹽及胡椒各1/2 茶匙

• 特純初榨橄欖油2 1/2 湯匙

• 芝麻籽1 湯匙

• 炸乾蔥及大蒜各1/2 湯匙

 

製作方法:

1. 用平底鍋烤烘糙米至少許金黃。將米磨碎,待用。

2. 在另一邊,用油、鹽和胡椒擦均鮮吞拿魚柳。把吞拿魚柳依次序沾上薯粉、蛋漿及已烤烘好的糙米。

3. 把吞拿魚柳放進橄欖油裡炸至金黃。移離吞拿魚並將多餘油份用廚房紙巾吸走。

4. 與火箭菜鳳梨沙律同上。

 

火箭菜鳳梨沙律

1. 把火箭菜與鹽、胡椒及橄欖油攪匀。灑上少許芝麻籽。

2. 以中高火把鳳梨煎香。

3. 在鳳梨中間加入牛油再以中火煎1 分鐘。倒入甜酒

伴以火箭菜即成。

 

醬汁:

1. 將芝麻籽與鹽及胡椒磨碎。加入炸乾蔥及大蒜後再磨碎。

2. 加入日式蛋黃醬、芥末醬、檸檬汁及橄欖油一起攪匀即成。

 

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