12th March, 2013
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鹽麴新煮意

 

還記得1月份時,我跟日本鹽麴大師小紺有花女士學習鹽麴料理的心得嗎? 經過不斷的嘗試,我已經準備好多款鹽麴及醬油麴的食譜為大家分享。如果你對鹽麴料理有興趣的話,不妨於3月12日(星期二),於5時30分至6時30分或7時至8時兩個時段,親臨我們時代廣場店、國際金融中心商場店及新城市廣場店,欣賞三款鹽麴料理的烹調示範。今日先跟你們分享醬油麴山形縣黑豚扒伴椰菜吧!

 

材料:(2人份)

•黑豚扒180克

•醬油麴2湯匙

•蒜粉½湯匙

•小薯仔3至4粒

•椰菜¼個,切細片

•鹽麴½茶匙

•蒜頭½茶匙,切粒

•瀨戶香橙1瓣

•百里香裝飾用

 

醬汁:

•蒜頭1瓣,切粒

•洋蔥1½湯匙,切粒

•伊予柑3瓣

•鹽麴½茶匙

•特純初榨橄欖油1湯匙

 

製作方法:

1. 預先將黑豚扒用醬油麴及蒜粉醃一晚。

2. 在烹調前½小時,準備醬汁。將材料放入石缽及槌磨材料,待用。

3. 在鍋中放水加鹽,將小薯仔煮熟,撈起,切半待用。

4. 在一煎鑊,大火下油,將黑豚扒每邊煎至金黃。

5. 之後將黑豚扒放入已預熱180°C的焗爐,焗6至7分鐘。

6. 在另一煎鑊中,中火下2湯匙橄欖油,下椰菜,當炒至開始軟身時,放鹽麴、蒜蓉及¼杯煮薯仔的水,煮熟後可上碟。

7. 將小薯仔煎至金黃,加入橙,快速拌勻,上碟。

8. 將黑豚扒放在椰菜上,伴上醬汁及用百里香裝飾即可。

 

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