7th February, 2013
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花膠燜雞翼

還有幾天就踏入蛇年了,在此讓我跟大家拜個早年先! 


首先,祝大家新年快樂,身體健康! 上學一族的,祝你們學業進步; 而上班一族的,祝你們工作順利及萬事勝意; 至於愛吃愛煮一族,就當然是祝你們廚藝突飛猛進,愈煮愈開心,愈煮愈好味,哈哈! 在農曆新年,能夠跟親朋戚友每天吃過開懷絕對是件快樂事。今日帶給你們的花膠燜雞翼就最適合過年吃,不妨將它成為團年飯其中一個菜式吧!



花膠燜雞翼


材料: (4-6人份)


花膠                        500至600克


雞翼                        12至16隻


鹽                            適量作調味


白胡椒                    1 茶匙


薑                            8片


蔥                            4棵,切絲


大蔥                        ½ 條,切片


乾蔥                        6至8粒,切半


竹筍                        12片


花雕酒                    2 杯


雞湯                        3杯


薯粉                        1 湯匙


葡萄籽油                2 湯匙


 


醬汁:


鮑魚汁                    3 湯匙


老抽                        ½ 湯匙


生抽                        2 湯匙


糖                            ½ 湯匙


鹽                            少許        


製作方法:



  1. 預先將花膠浸於水內1至3日,瀝乾備用。

  2. 雞翼切件,以鹽及白胡椒調味,備用。

  3. 在一鍋水內加入3片薑及蔥煮滾。

  4. 加入花膠,蓋上鍋蓋,熄火,放置10分鐘。

  5. 10分鐘後,花膠洗淨瀝水備用。如花膠不夠軟身,可重覆步驟4。

  6. 另一燒鍋以大火燒熱,下油,將薑及大蔥炒至金黃,下鹽調味。

  7. 預備好的雞件下鍋,煎至金黃色。

  8. 加入乾蔥拌勻,加入筍片煮3至4分鐘。

  9. 倒入花雕酒、雞湯及醬汁,攪勻,煮20分鐘。

  10. 加入花膠後蓋上鍋蓋,再煮10分鐘。

  11. 混合薯粉及水作芡汁,拌入鍋中直至醬汁變稠,離火即可享用。
  12.  

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