28th January, 2013
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「年年有餘」 – 竹筍冬菇蒸鱸魚



身處上海的我,昨日出席了在上海culture club舉行的煮藝比賽,並被邀獲擔任評審之一。剛好蛇年將至,所以是次活動的主題就與「年菜」有關。活動分為兩輪: 自選菜式及指定菜式。而指定菜式就是意頭菜– 魚,寓意年年有魚(餘)。


當日活動真是令我大開眼界亦同時啟發我不少,參賽者選用不同種類的魚去炮製菜式,包括三文魚、黃魚及石斑等,眼看他們花盡心思努力應付賽事,令我深深感受到每一位對烹飪的熱誠。


今日帶給你們竹筍冬菇蒸鱸魚,做法很簡單方便,即使是初學者亦可應付自如,不妨試試煮,跟我一起「年年有餘」吧! 



竹筍冬菇蒸鱸魚


材料:(4 – 6人份)


鱸魚柳    12薄片


甘筍        ½個,切成8薄片


竹筍        ½個,切成8薄片


軟豆腐    8薄片


海鹽        適量作調味


蔥            4棵,切段


醬汁:


冬菇        2隻,置暖水內浸至軟身,切片


生抽        1 ½湯匙


老抽        數滴作調色


雞湯        6 – 8湯匙


糖            少許


鹽            適量作調味


粟粉        ½湯匙


水            適量


製作方法:



  1. 將魚、竹筍、甘筍、豆腐及蔥如圖般排放,然後蒸6分鐘。

  2. 熱鍋下油,將冬菇略炒,加入生抽、老抽及雞湯。以中火煮1分鐘後,下糖及鹽調味。接著調校至慢火。

  3. 準備芡:將粟粉置於碗內以水加以稀釋,加入醬汁內煮至濃稠,淋上已蒸好的魚柳上即可享用。

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