10th December, 2012
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砵酒燜法國烤鴨


還有兩個星期,就係平安夜了! 大家準備好沒有?愛喜歡在家舉行party的你,除了傳統的火雞、燒牛肉及烤火腿之外,想不想在今個聖誕攪攪新意思呢? 不如跟我一起炮製砵酒燜法國烤鴨吧! 


在選購新鮮鴨隻時,最好選擇鴨胸廣闊且十分豐滿的鴨,而鴨皮應有彈性及不鬆弛。在選購冷藏鴨時,要確認包裝緊密並無任何破洞。 


至於保存方面,新鮮的鴨隻可保存於冰箱達2至3天,但要緊記,一定要將內臟取出,並分開保存。而冷藏鴨應於冰箱內解凍,解凍時間約需24至36小時,視鴨的尺寸而定。最後,鴨一旦經過解凍後,就不可再度冷凍。 


提提你,想烤鴨的皮變得香脆可口,就要在烤焗前在鴨身上塗上橄欖油了。


砵酒燜法國烤鴨


材料:(4-6人份)


• 鴨全隻


• 紅酒2 杯


• 砵酒1/2 杯


• 水1 杯


• 月桂葉2 片


• 黑胡椒粒1 湯匙


• 紅胡椒粒1 湯匙


• 白胡椒粒1 茶匙


• 百里香6 束


• 迷迭香6 束


• 八角5 顆


• 甘筍1 條,切粒


• 西芹3 條,切粒


• 洋蔥1 個,切粒


• 蒜頭1 個,切半


• 無鹽牛油3 0 克


• 橄欖油4 湯匙


 


製作方法:


1. 用厚底鍋以中低火將洋蔥、甘筍、西芹、蒜頭、牛油及橄欖油略炒。將迷迭香及百里香用繩綁在一起,與月桂葉、各種胡椒粒及八角一同放入鍋內。然後倒入紅酒、砵酒及水。


2. 將鴨浸入汁料中,以中低火煮30 分鐘。如果鴨不能全隻浸於汁料中,每15 分鐘便要將鴨身翻轉1次。


3. 焗爐預熱至200°C。鴨燜煮好後,置於焗爐內烤15-20分鐘令表皮香脆。


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