31st October, 2012
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薯不簡單


無論你愛吃炸薯條,燜薯仔或是焗薯蓉,都要留意以下選購及保存薯仔的小貼士:



  1. 切勿選購過軟或有嚴重切割、破裂、壓碎、變色或腐爛的薯仔。記得挑選無出芽、無青綠色皮或無斑點的薯仔。

  2. 必須將薯仔保存於黑暗、乾燥且通風良好的地方,以避免其變綠或出芽。

  3. 薯仔表皮的綠色為茄鹼,若薯仔只有輕微的變綠,可於烹煮或食用前,將薯仔皮綠色部分切除。

  4. 出芽是薯仔正試著生長的象徵,烹煮前或食用前需將芽眼切除。

  5. 當薯仔置於太冷的溫度下,經過烹煮後會轉呈黑灰色;為避免此情況發生,最好將薯仔儲存於7-10℃的溫度下。

講解完選購及保存薯仔的小貼士,現在教大家整一個簡易薯仔菜式,ENJOY!


千層焗薯仔


材料(2人份)



  • 美國焗薯2個,切薄片

  • 鮮忌廉1/3杯

  • 紅洋蔥1顆,切粒

  • 白酒4湯匙

  • 大蒜4顆,切粒

  • 海鹽及黑胡椒適量作調味

  • 黃糖1/2湯匙

  • 布里芝士50克

  • 巴馬臣芝士,磨碎

  • 特純初榨橄欖油2湯匙

  • 牛油25克

製作方法:



  1. 中火熱鍋,加入特純初榨橄欖油、牛油 及洋蔥,拌炒1分鐘;加入大蒜,再炒1分鐘。

  2. 加入白酒提升香氣,再倒入鮮忌廉 ,加鹽及胡椒作調味。

  3. 當忌廉 開始出現泡泡,即可於加入芝士  前熄火;芝士 (布利及巴馬臣芝士 )撕成小塊,倒入鍋中將忌廉醬煮至濃稠。

  4. 焗爐預熱至180℃,於焗盆內將薯仔片層層舖疊。

  5. 每層薯仔都灑上黑胡椒及巴馬臣芝士  (少許即可)。

  6. 每3層薯仔,即舀1杓忌廉醬(不可淹蓋過薯仔);持續如此,直至薯仔排完為止。

  7. 在放進焗爐之前,將1張烘焙紙蓋在薯仔及忌廉醬上,並將重物壓在烘焙紙上以保護薯仔片,之後放焗爐焗45分鐘。

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