3rd October, 2012
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炸蔬菜餅配紅酒洋蔥汁

還為今晚煮什麼煩惱 ? 不妨試試炸蔬菜餅配紅酒洋蔥汁這個綠色菜式吧!



材料:(2-4人份)



  • 甘荀                               1/3條,切絲

  • 西芹                               1棵,切絲

  • 洋蔥                               1/2個,切絲

  • 焗薯                               1個,切絲

  • 椰菜                               1/4個,切絲

  • 天婦羅粉                       1杯

  • 蛋黃                               1隻

  • 冰水                               50毫升

  • 葡萄籽油                       2-3杯,油炸用

  • 鹽及胡椒                       各1/2茶匙
  •  

紅酒洋蔥汁



  • 意大利白洋蔥               1/2個,切絲

  • 紅洋蔥                           1/2個,切絲

  • 百里香                           4束,只取其葉

  • 紅酒                               15毫升

  • 蔬菜清湯                       200毫升

  • 麵粉                               1湯匙

  • 陳年香醋                       1湯匙

  • 特純初榨橄欖油           1湯匙

製作方法:



  1. 於碗中將天婦羅粉、少許鹽、蛋黃和冰水均勻混合。

  2. 在另一個碗中拌勻甘荀、西芹、洋蔥、焗薯及椰菜絲。

  3. 在蔬菜絲上灑上額外的天婦羅粉並沾上天婦羅麵糊。

  4. 放進油裡約2分鐘炸至金黃。用廚房紙巾將多餘油份吸走。

  5. 配以紅酒洋蔥汁享用。
  6.  

紅酒洋蔥汁



  1. 加橄欖油及無鹽牛油以中高火炒勻白洋蔥及紅洋蔥2分鐘。灑上少許鹽及百里香葉。

  2. 把火調低至中火讓其煮3分鐘。再把火調至中低火再煮至所有洋蔥變成深褐色。

  3. 倒入紅酒、蔬菜清湯和麵粉並以中火煮滾。當湯開始煮滾倒入陳年香醋即成。

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